I gourmet non amano sbarazzarsi facilmente delle cose. In questo siamo senza speranza. Conserviamo come reliquie i menù dei ristoranti che più ci hanno entusiasmato e di tanto in tanto amiamo sfogliarli andando alla lettura dei piatti che più ci hanno emozionato soffermandoci su quelli che invece non abbiamo avuto modo di assaggiare. Li leggiamo un po’ perplessi, chiedendoci come sarebbero stati.
Non amiamo nemmeno sbarazzarci dei sapori dell’infanzia, anzi, in alcuni casi quei ricordi diventano il metro assoluto del nostro palato.

La descrizione di un modo di intendere la ristorazione partendo da un piatto: Minestra di torrone con scaloppa di foie gras.

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di Roberto Bentivegna

“Andiamo a mangiare il pesce al mare”.
Non è un ricordo dei “pensierini” da prima elementare, ma una delle frasi che più spesso potreste sentire pronunciare da un ferrarese DOC.

Lo scorso 17 e 19 maggio ad Arezzo si è svolta la manifestazione Medoliva, la fiera dell’olivo mediterraneo. All’interno di questo evento Luigi Cremona, il deus ex machina dell’organizzazione,  ha ideato un concorso di cucina allo scopo di incoronare il miglior chef emergente del centro Italia.
E così complice il mal tempo che non consentiva di passare una giornata al mare me ne sono andato ad Arezzo a sbirciare…