Prima parte.

English Version: il Forno

A cavallo di gennaio e febbraio nella cornice del Palazzo Mezzanotte a Milano andrà in scena Identità Golose e Dossier Dessert. Rispetto alla precedente edizione si tratta di due congressi in uno perché due sono i momenti di un pasto, contraddistinti per l'appunto da due identità, quelle salate e quelle dolci.

Due mondi, quello del salato e dolce che si è voluto far incontrare incrociando realtà che a livello pratico e quotidiano faticano a intendersi.
Secondo Paolo Marchi, ideatore di Identità Golose o "Chef a Convegno", è giunto il momento che questi due mondi si parlino e si confrontino gettando un ponte tra loro e non solo, ma in prospettiva, agganciandosi anche al pianeta della pasticceria da asporto che ha tutt'altre varietà e ritmi.
Identità Golose, un congresso che vivrà tre giorni, tra identità salate e dolci, animate da chef pronti a confrontarsi, discutere e ragionare, mettendosi in gioco per tutto il 30 e 31 gennaio e, stesso salone, stesso palco, con gli chef-pasticceri che li concluderanno il 1 febbraio.

Dossiert Dessert sarà la ciliegina su Identità Golose, lunedì 30 gennaio tutto sul gelato artigianale, l'indomani un programma studiato per l'occasione dalla Valrhona ma non solo cioccolato, ci sarà la possibilità di studiare un intera carta dei dolci. Il 1 febbraio? E' ancora una sorpresa, dolce e salata, ovviamente.

Programma di Domenica 29 gennaio 2006

ore 19:30 Conferenza di benvenuto e premiazioni della seconda edizione.
ore 21:00 Cena

Programma di Lunedì 30 gennaio 2006 Il giorno dolce (con inizio salato)

Sul Palco si alterneranno:

ore 09:30 Carlo Petrini e Terra Madre 2006

ore 09:40 Fulvio Pierangelini Pensieri semplici (su un uovo e un maiale)

ore 10:20 Pascal Barbot Ritorno dal viaggio: India, Giappone e Taiwan

ore 11:00 Alfredo Russo Il difficile di fare le cose facili: l'Insalata russa

ore 11:40 Massimo Alajmo La ritessitura del cacio e dei vegetali

ore 13:00 PAUSA, visita degli stand

ore 15:00 Ferran Adria' Una sintesi della nostra filosofia in 23 punti

ore 15:40 Christofors Peskias Rivisitare ricette della tradizione, una lezione nella memoria collettiva

ore 16:20 Vittorio Fusari Cucina di territorio, l'attualità della tradizione

ore 17:00 Mathias Dahlgren Pensare - creare - mostrare - dire: una cattiva idea è sempre un'idea

ore 17:40 Alfonso Caputo Sapore di mare: la pasta che pasta non è

ore 19:00 chiusura della prima giornata

Programma di Martedì di Martedì 31 gennaio Il Secondo giorno salato (con inizio dolce)

ore 09:30 Heinz Beck Fagottino di mele e melanzane; Mousse di torrone al sifone

ore 10:10 Moreno Cedroni La seppia dal dolce al salato

ore 10:50 Carlo Cracco Quaderno 2006 "Mare"

ore 11:30 Anthony Genovese Insalata di astice, quasi crudo, con ananas e fagottini di riso

ore 12:10 Wylie Dufresne Recenti sviluppi al wd-50

ore 13:00 PAUSA, visita degli stand

ore 15:00 Andrea Canton Il Friuli a tavola: Spezie, per non dimenticare i gusti di sempre

ore 15:40 Emanuele Scarello Il Friuli a tavola: I sapori del frico e la Buzera di oggi

ore 16:20 Attias Tarlao Il Friuli a tavola: Tonno tonnato e Pianeta mare (il Boreto)

ore 17:00 Tomaz Kavcic Puro...

ore 17:40 Jordi Herrera Le tecniche di cucina del Manairò: la fiamma...

ore 19:00 Chiusura della seconda giornata

Programma di Mercoledì 01 febbraio Il Giorno Dolce (con inizio salato)

ore 09:00 Davide Scabin Decalogo del food design e processo creativo: gli Agnolotti a colazione

ore 09:40 Massimo Bottura La cucina evocativa

ore 10:20 Dani Garcia Cucinare con l'azoto: semolino ghiacciato di olio d'oliva

ore 11:00 Mauro Uliassi Il sapore, il gusto e il mescolamento dei sensi

ore 11:50 Angelo Corvitto La macerazione a freddo: la terra

ore 12:30 PAUSA, visita degli stand

ore 14:30 Jordi Roca Adattamento del profumo in pasticceria: Hipnotic poison

ore 15:10 Jordi Butron La logica della costruzione di un dolce da ristorante

ore 15:50 Corrado Assenza A colazione, il mare di campagna; La tricotta e la dolce lasagna

ore 16:30 Iginio Massari Bengodi

ore 17:10 Enrico Cerea "Il fritto" e "Il carnevale"

ore 17:50 Loretta Fanella "La mela rossa"

ore 19:00 CHIUSURA della SECONDA EDIZIONE