Ubicato nel centro storico di Bologna, sotto le due torri, il ristorante Pappagallo in principio fu un progetto di recupero fortissimamente voluto da Gianluigi Morini, già patron del rinomato San Domenico di Imola. Una clientela di stampo internazionale fatta per lo più da artisti, politici, giornalisti e scrittori, che affollavano a qualsiasi ora del giorno e della notte questo tempio della cucina bolognese, unta e grassa accompagnata dai migliori cru italiani e francesi.

Per anni è stato considerato il più grande e innovativo ristorante in Italia. Bruno Barbieri, Mauro Gualandi, Marco Merighi, Piero Di Diego, i fratelli Leoni e Italo Bassi sono solo alcuni dei nomi che assieme ad Igles Corelli, percursore della sperimentazione in cucina, hanno animato il Trigabolo d’Argenta lasciando un segno indelebile nella storia della gastronomia italiana.
Il ristorante ha visto chiudere i battenti nel 1993, con due stelle Michelin all’attivo e la terza (da mormorio di corridoio) in arrivo . Quasi due anni fa alla Città del Gusto di Roma il Gambero Rosso editore ha rifatto vivere la storia di questa band, per chi se la fosse persa o per chi non ha vissuto quei momenti di pura follia gastronomica, ecco una breve visione dalle maggiori guide gastrointestinali dell’epoca:   

In tanti sanno chi è oggi, in pochi conosco la sua storia.
Una maniera, quella di guardare al passato, per scoprire e conoscere meglio le tappe professionali che hanno portato Antonello Colonna alla ribalta della cucina nazionale.