Lo scorso 20 settembre il Gastronomo Riluttante ha compiuto 3 anni e come mio solito, me ne sono dimenticato. Gli anni di vita di questo blog me li ha ricordati la giornalista Francesca Di Leonardo, che in un intervista mi ricorda quante sono le candeline che avrei dovuto spegnere.

A pensarci bene, tre anni son tanti, una sorta di 1000 giorni di te e di me, tanto per dirla alla Baglioni.
Andando ritroso nel tempo, rileggendo quello che ho scritto, sorrido nella stessa identica maniera di quando vengo fermato da una pattuglia che mi chiede la patente. Gli attimi di silenzio che ne seguono sono lunghissimi e hanno lo stesso epilogo: “ma è lei questo qui?”
Ecco, rilengendomi a distanza di tre anni dico: “ma le ho scritte io queste cose qui?”      
La mie spassose risposte ve la lascio immaginare…

Sig. Bolasco, oggi esce la guida dei ristoranti d’Italia del gambero rosso e lei è senza ombra di dubbio tra i più giovani curatori di una guida gastronomica ma qual'è stato il percorso che l'ha condotta al gambero rosso?

Sig. Vizzari, un altro anno passato sulle tavole italiane: qual è lo stato di salute della cucina italiana e quali le nuove tendenze che ha avuto modo di rilevare?

Sig. Bruno Catapano, assieme ad un nutrito gruppo di amici, spinti dalla passione in comune per il cibo e il vino; avete dato vita ad un nuovo progetto editoriale legato all’enogastronomia, Civiltà del Gusto. Com’è nata l’idea di voler sviluppare questo ambizioso programma e perché avete scelto il web per esordire con la vostra idea? 

Con Alberto del Forno nei rispettivi blog abbiamo cercato di diffondere il pensiero di alcuni chef che hanno partecipato ell'edizione di Identità Golose 2006. Mancava solo un intervista al curatore del primo congresso italiano di cucina d'autore, Paolo Marchi.
Le prime sei domande appartengono ad Albiston, le restanti mie.


1) Si sente spesso parlare di nuova generazione della cucina italiana e, sicuramente, manifestazioni come Identitá Golose aiutano a costruire un movimento di cuochi. Eppure, rispetto a simili movimenti del passato o altri che imperversano all'estero sembra ancora che manchi qualcosa affinché la "Nuova Cucina Italiana" decolli, soprattutto manca un personaggio con il carisma di un Marchesi o di Adrià. Sei d'accordo con questa osservazione? O pensi che già ci siano uno o più cuochi che possano fungere da traino per la nuova generazione?

Qual'è l'attuale situazione gastronomica francese?

In Francia stiamo assistendo ad una grande rivoluzione gastronomica che non coinvolge esclusivamente la cucina ma si estende ad un concetto più ampio di intendere e vivere il mondo della ristorazione.
La crisi economica che attanaglia i francesi ha fatto svuotare i grandi ristoranti, che col tempo, assomigliano sempre più a luoghi inventati e studiati dai grandi chef per autocelebrarsi, mostrando il proprio ego sia in cucina che fuori..